Aucune boisson ne résume à elle seule le continent, mais deux têtes d’affiche se partagent la carte : le maté au sud, la tequila au nord. Autour d’elles, on trouve le mezcal, la caïpirinha brésilienne, la chicha andine et le pisco. Voici un parcours du Mexique aux Andes, avec des boissons alcoolisées et d’autres sans alcool.
L'essentiel à retenir
Maté, tequila, caïpirinha = trois pays, trois rituels
01
Maté, l'infusion du sud
Elle se partage en Argentine, en Uruguay et au Paraguay.
02
Agave, l'âme du Mexique
Tequila, mezcal et pulque en sont tirés.
03
Caïpirinha, cocktail brésilien
Quatre ingrédients suffisent pour la réussir.
| Pays | Boisson emblématique | Alcool |
|---|---|---|
| Argentine, Uruguay, Paraguay | Maté | Non |
| Mexique | Tequila, mezcal, pulque | Oui |
| Mexique | Horchata, pozol | Non |
| Brésil | Caïpirinha | Oui |
| Pérou, Équateur, Bolivie | Chicha, pisco | Oui |
| Argentine | Malbec, fernet, Quilmes | Oui |
Qu’est-ce que le maté, la boisson sud-américaine la plus emblématique ?
Le maté est une infusion de feuilles de yerba maté (Ilex paraguariensis), bue chaude ou froide en Argentine, en Uruguay, au Paraguay et dans le sud du Brésil. Elle ne contient aucune calorie, mais apporte de la caféine, des antioxydants, des vitamines B, du potassium et du fer.
Origine guarani et rituel social du maté
Les Guaranis mâchaient la feuille pendant leurs marches, puis l’ont infusée. Elle circulait aussi comme monnaie d’échange. Les conquérants espagnols l’ont adoptée, puis les Jésuites en ont organisé la culture.
En Argentine, le maté joue le rôle du café français : matin, midi et soir, au travail comme à la maison. La calebasse passe de main en main, et refuser de la boire passe pour une froideur.
Préparer le maté avec calebasse et bombilla
Il vous faut une calebasse et une bombilla, la paille métallique qui filtre les feuilles. Suivez ces étapes :
- Remplissez la calebasse aux deux tiers de feuilles.
- Versez un peu d’eau froide pour imbiber les feuilles.
- Ajoutez de l’eau chaude, entre 70 et 80 °C, jamais bouillante, sinon elle brûle les feuilles et rend le goût amer.
- Plantez la bombilla et buvez sans la remuer.
L’été, le téréré remplace l’eau chaude par de l’eau glacée. Limitez-vous à deux tasses par jour, et demandez un avis médical en cas de grossesse à cause de la caféine. Face au café, le maté offre un réveil plus doux. Vous le trouverez en herboristerie, en magasin bio ou dans une boutique de thé.
Le maté en vidéo
Vidéo : Préparation du maté : Comment préparer un maté ? [TUTO] (Frate Mate Club)
Quelle est la boisson traditionnelle mexicaine entre tequila, mezcal et pulque ?
Le Mexique en compte trois, de la plus ancienne à la plus exportée, plus des options sans alcool.
Tequila et mezcal, deux alcools d’agave
La tequila, la boisson mexicaine la plus célèbre au monde, sert de base à la Margarita. Le mezcal, plus puissant, distille le cœur de l’agave. Ce tableau montre ce qui les sépare :
| Critère | Tequila | Mezcal |
|---|---|---|
| Agave | Agave bleu uniquement | Une cinquantaine de variétés |
| Région | Surtout l’État de Jalisco | Plusieurs États, dont Oaxaca |
| Degré | 38 % | 37 %, 45 % ou 50 % |
| Caractère | Plus rond | Plus puissant |
Pulque, la boisson préhispanique ancêtre des deux
Le pulque précède la tequila et le mezcal. Il est fermenté et non distillé : on extrait un hydromel de l’agave pulquero, qui met 8 à 15 ans à mûrir. Sa texture laiteuse surprend à la première gorgée. Les Aztèques en faisaient des offrandes aux dieux, et on le boit encore dans les pulquerías.
Horchata, pozol et yolixpa, les boissons mexicaines sans alcool
Pour une soirée sans alcool ou un repas épicé, ces trois boissons traditionnelles font le travail :
- Horchata : riz, cannelle et vanille, servie très froide, surtout dans le Yucatan, à Campeche, Veracruz et Tabasco.
- Pozol : maïs et cacao, servi froid dans une jícara au Chiapas et à Tabasco.
- Yolixpa : infusion préhispanique d’une quinzaine d’herbes (menthe, origan, sauge, thym), appelée « médecine du cœur » en nahuatl. La recette contient de l’aguardiente, alors demandez-la sans.
Quelles boissons alcoolisées goûter au Brésil, dans les Andes et en Argentine ?
Chaque région a son verre de référence : un cocktail au Brésil, une boisson de maïs et un spiritueux dans les Andes, du vin et une liqueur en Argentine.
Caïpirinha et cachaça, boisson nationale du Brésil
La caïpirinha est le cocktail national brésilien. Sa base, la cachaça, est un alcool brésilien de canne à sucre distillé à partir du jus frais. Il vous faut :
- de la cachaça
- un citron vert
- du sucre
- des glaçons
Écrasez le citron et le sucre dans le verre, ajoutez les glaçons puis la cachaça. La version à la framboise adoucit l’acidité.
Chicha et pisco, boissons andines
La chicha, appelée « ak’a » en quechua, est une boisson de maïs fermenté qu’on retrouve au Pérou, en Équateur, en Bolivie, en Colombie et au Venezuela. Le pisco, lui, est un spiritueux de raisin qui sert de base à de nombreux cocktails à base de pisco, dont le pisco sour.
Fernet, Malbec et Quilmes, valeurs sûres argentines
Le fernet est une liqueur amère à base d’herbes, que les Argentins mélangent au cola. Côté vin, le Malbec domine les rouges, et le Torrontès, cépage autochtone, mène les blancs. La bière Quilmes reste la référence locale. Un Malbec avec des empanadas ou un asado vous plonge directement dans une table argentine, alors n’hésitez pas à tester l’accord.
