La meurette est une sauce au vin rouge cuisinée avec des lardons, des oignons. Cette sauce, typiquement Bourguignonne, accompagne les œufs en meurette. Elle peut se faire également au Vin Blanc, on peut aussi ajouter de l’Epoisses un succulent fromage Bourguignon.
Ingrédients
– 1 gousse d’ail
– 100 g de lardons fumé
– 2 oignons
– Beurre
– 1 à 3 cuillères à soupe de farine
– 1 à 2 bouteilles de Vin rouge d’Auxey-Duresses
– Bouquet garni, sel, poivre, 1 carré de sucre
– Œufs
– Tranches de pain rassis pour faire des croûtons
le tour de main
Faire revenir le lard et les oignons émincés avec un peu de beurre. Saupoudrer les oignons et le lard avec la farine et remuer jusqu’à ce que la farine blondisse. Ajouter le vin, le bouquet garni, l’ail et le sucre.
Flamber le vin pour enlever l’alcool. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu très doux pendant au moins 2 h, en remuant délicatement. La sauce doit devenir onctueuse.
Avant de servir, faire griller des tranches de pain, les frotter avec de l’ail pendant qu’ils sont encore chaud.
Juste avant de passer à table, faire pocher les œufs. Deux solutions : soit les pocher dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement vinaigrée, ou encore meilleur, (c’est ce que je fais) : les casser directement dans la sauce ! Il faut juste prévoir, soit plusieurs écumoires ou, des louches pocheuses, que l’on trouve dans le commerce.
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